Test di prodotti per la tavola monouso nei ristoranti
Una delle principali catene di ristoranti spagnole, specializzata in fast food e servizi di asporto di alta qualità, ha recentemente sottoposto a test approfonditi sul campo i nostri imballaggi alimentari biodegradabili in bambù.
Il cliente era alla ricerca di alternative affidabili ai materiali plastici tradizionali, che soddisfacessero i rigorosi requisiti europei di sostenibilità e che al contempo garantissero prestazioni eccellenti in ambienti di ristorazione difficili, tra cui riscaldamento a microonde, refrigerazione, resistenza agli oli e utilizzo in forno.
La valutazione si è concentrata su tre prodotti principali:
- Scatola per il pranzo in bambù
- Ciotola di bambù
- Vassoi di bambù monouso
Per ciascun prodotto sono state testate in parallelo due formulazioni di materiali:
Materiale A: composto 100% di origine biologica a base di bambù, che raggiunge una biodegradazione del 99,48% entro 175 giorni in condizioni di terreno naturale.
Materiale B: Composto a base biologica di bambù miscelato con altri materiali degradabili secondo le proporzioni specificate dal cliente, raggiungendo una biodegradazione di circa il 40% .
Tra le principali caratteristiche prestazionali delle stoviglie in bambù ZSS figurano una resistenza alle temperature compresa tra -30 °C e 130 °C e la completa compostabilità in condizioni naturali.
Obiettivi del test
Il cliente spagnolo ha valutato nello specifico:
- Prevenzione delle perdite di olio ad alta temperatura
- Resistenza al gelo/freddo e prevenzione delle crepe
- durata del riscaldamento a microonde e integrità strutturale
- Impatto sulla qualità degli alimenti (sapore, consistenza, freschezza)
- Idoneità complessiva per flussi di lavoro di ristorazione reali
Composizione degli alimenti utilizzati nei test
Il cliente ha creato le seguenti combinazioni in base agli scenari di utilizzo del ristorante per i test:
![Test di conservazione in microonde e frigorifero del contenitore per il pranzo in bambù]()
Vassoi di bambù monouso
Combinazione di alimenti freschi
Umidità residua 30%, amido, aceto, acido oleico 0,2
![Il miglior contenitore per il pranzo biodegradabile, adatto al microonde e al frigorifero.]()
Ciotola di bambù
combinazione di cibi cotti
Acido oleico 0,2, contenuto di salsa 30%
![Un ristorante spagnolo sperimenta imballaggi alimentari compostabili.]()
Scatola per il pranzo in bambù
Appositamente formulato per la cottura al forno/arrostimento
Verdure, grassi, proteine del latte, 35% di umidità
Scenari di test e risultati
Scenario 1: Conservazione a freddo per 24 ore a 5 °C
Tutti i prodotti (portapranzo, ciotola e vassoi) sia nel materiale A che nel materiale B sono stati riempiti con le rispettive combinazioni di alimenti e conservati a 5 °C per 24 ore.
Risultati:
La condensazione è stata controllata in modo molto efficace.
I contenitori sono rimasti asciutti e non hanno mostrato deformazioni.
La tenuta del coperchio è stata eccellente; il cibo si è conservato in ottime condizioni.
Test completato con successo √
Scenario 2: Riscaldamento a microonde alla massima potenza per 3 minuti
I contenitori riempiti sono stati riscaldati nel forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti.
Risultati:
Non si sono osservate deformazioni.
Il sapore e la consistenza del cibo sono rimasti invariati.
Test completato con successo √
Scenario 3: Test del forno a convezione
![Confezione da asporto adatta al microonde, mercato UE]()
Portapranzo in bambù (Materiale A) :
Infornare in forno ventilato a 130 °C.
→ Il contenitore si è fuso e deformato.
→ Test fallito ❌
![test sul campo di imballaggi biodegradabili resistenti al calore.]()
Ciotola di bambù (Materiale B):
Cotto in forno ventilato a 150 °C.
→ Il campione non si è fuso e non ha mostrato alcuna deformazione.
→ Test completato con successo √
Comprensione del risultato del forno a convezione
Il cedimento del contenitore per il pranzo in materiale A a 130 °C in un forno a convezione è un risultato importante e trasparente.
I forni a convezione utilizzano aria calda secca e circolante, che crea un ambiente termico più aggressivo rispetto al riscaldamento a microonde (che riscalda principalmente le molecole d'acqua all'interno degli alimenti) o al riempimento a caldo di breve durata. Al limite superiore dell'intervallo di temperatura indicato, un'esposizione prolungata al calore secco può spingere le formulazioni ad alto contenuto di biopolimeri oltre i loro limiti pratici.
Il materiale A è ottimizzato per la massima biodegradabilità (99,48%). Il raggiungimento di un tasso di degradazione naturale così elevato richiede una struttura del materiale che privilegi le prestazioni ambientali .
Il materiale B , grazie all'incorporazione di componenti degradabili aggiuntivi in proporzioni specificate dal cliente, acquisisce una maggiore stabilità termica, resistendo con successo a 150 °C nello stesso tipo di forno.
Non si tratta di un difetto del prodotto , bensì di una chiara dimostrazione del compromesso prestazionale che una progettazione responsabile dei materiali deve necessariamente gestire.
ZSS condivide apertamente questi limiti in modo che i clienti possano selezionare la formulazione più adatta al loro specifico caso d'uso:
Materiale A → ideale per la massima biodegradabilità + applicazioni in microonde e catena del freddo
Materiale B → preferito quando è richiesta una maggiore resistenza al calore secco (forno).
Punti chiave per i marchi di catering europei
I test effettuati dal cliente spagnolo hanno confermato ottime prestazioni nei due scenari più comuni per il cibo da asporto: conservazione in frigorifero e riscaldamento al microonde. Anche la resistenza all'olio e all'umidità si è dimostrata affidabile in condizioni di conservazione realistiche.
Per gli operatori che necessitano anche di una funzionalità occasionale di forno a convezione, il Materiale B offre una soluzione pratica pur rimanendo completamente biodegradabile e privo di plastiche convenzionali.
Le aziende europee del settore della ristorazione si trovano ad affrontare pressioni crescenti derivanti dal PPWR (Paintless Productivity and Water Reduction Regulation), dalle tasse sulla plastica e dalle aspettative dei consumatori. Scegliere un produttore che controlli internamente la propria tecnologia a base biologica di bambù e che pubblichi apertamente dati di test reali, comprese le limitazioni, riduce i rischi e supporta affermazioni credibili in materia di sostenibilità.
ZSS Technology continua a migliorare sia la velocità di biodegradazione che le prestazioni termiche dei suoi composti di bambù. Invitiamo le catene europee, gli operatori di ristorazione da asporto di alta gamma e le aziende di catering a testare il Materiale A e il Materiale B nelle proprie condizioni di cucina.
Richiedete dei kit di campioni o discutete di una formulazione personalizzata adatta al vostro profilo termico e ai vostri obiettivi di sostenibilità.
