Testowanie jednorazowych naczyń stołowych w restauracjach
Wiodąca hiszpańska sieć restauracji, specjalizująca się w daniach typu fast food i wysokiej jakości daniach na wynos, niedawno przeszła kompleksowe testy w warunkach rzeczywistych naszych biodegradowalnych opakowań do żywności wykonanych z bambusa.
Klient poszukiwał niezawodnych alternatyw dla tradycyjnych materiałów z tworzyw sztucznych, które spełniałyby rygorystyczne europejskie wymogi dotyczące zrównoważonego rozwoju, a jednocześnie wykazywałyby się doskonałą wydajnością w wymagających warunkach gastronomicznych — w tym w podgrzewaniu w kuchence mikrofalowej, chłodnictwie, były odporne na olej i można je było stosować w piekarnikach.
Ocena skupiła się na trzech głównych produktach:
- Pudełko na lunch z bambusa
- Miska bambusowa
- Jednorazowe tacki bambusowe
Dla każdego produktu przetestowano równolegle dwie formulacje materiałowe:
Materiał A: 100% bio-mieszanka na bazie bambusa, osiągająca 99,48% biodegradacji w ciągu 175 dni w naturalnych warunkach glebowych.
Materiał B: Bio-mieszanka bambusa zmieszana z innymi materiałami biodegradowalnymi w proporcjach określonych przez klienta, co pozwala na osiągnięcie biodegradacji na poziomie ok. 40% .
Do najważniejszych cech naczyń bambusowych ZSS zalicza się odporność na temperatury w zakresie od -30°C do 130°C i pełną kompostowalność w warunkach naturalnych.
Cele testu
Klient z Hiszpanii dokonał szczególnej oceny:
- Zapobieganie wyciekom oleju w wysokiej temperaturze
- Odporność na mróz/zimno i zapobieganie pęknięciom
- Czas trwania nagrzewania mikrofalowego i integralność strukturalna
- Wpływ na jakość żywności (smak, tekstura, świeżość)
- Ogólna przydatność do rzeczywistych przepływów pracy w branży cateringowej
Składy żywności używane w testach
Klient stworzył następujące kombinacje na podstawie scenariuszy użytkowania restauracji w celach testowych:
![test bambusowego pudełka na lunch w kuchence mikrofalowej i przechowywaniu w lodówce]()
Jednorazowe tacki bambusowe
Świeże połączenie żywności
Wilgotność resztkowa 30%, skrobia, ocet, kwas oleinowy 0,2
![najlepsze biodegradowalne pudełko na lunch do mikrofalówki i lodówki]()
Miska bambusowa
Połączenie gotowanych potraw
Kwas oleinowy 0,2%, zawartość sosu 30%
![Hiszpańska restauracja testuje kompostowalne opakowania żywności]()
Pudełko na lunch z bambusa
Specjalnie opracowany do pieczenia/smażenia
Warzywa, tłuszcz, białko mleczne, 35% wilgoci
Scenariusze testowe i wyniki
Scenariusz 1: 24-godzinne przechowywanie w chłodni w temperaturze 5°C
Wszystkie produkty (pudełko na lunch, miska i tace) zarówno z Materiału A, jak i Materiału B zostały napełnione odpowiednimi kombinacjami żywności i przechowywane w temperaturze 5°C przez 24 godziny.
Wyniki:
Kondensacja była bardzo dobrze kontrolowana.
Pojemniki pozostały suche i nie wykazywały żadnych odkształceń.
Szczelność pokrywki była doskonała, a żywność zachowała się w bardzo dobrym stanie.
Test zakończony pomyślnie √
Scenariusz 2: Podgrzewanie mikrofalowe z maksymalną mocą przez 3 minuty
Napełnione pojemniki podgrzewano w kuchence mikrofalowej przez 3 minuty, ustawiając najwyższą moc.
Wyniki:
Nie zaobserwowano żadnych deformacji.
Smak i konsystencja potraw pozostały niezmienione.
Test zakończony pomyślnie √
Scenariusz 3: Testowanie pieca konwekcyjnego
![opakowania na wynos do użytku w kuchence mikrofalowej na rynku UE]()
Pudełko na lunch z bambusa (materiał A) :
Umieścić w piecu konwekcyjnym w temperaturze 130°C.
→ Pojemnik stopił się i odkształcił.
→ Test nie powiódł się ❌
![odporne na ciepło biodegradowalne opakowanie prawdziwy test]()
Miska bambusowa (materiał B):
Poddane pieczeniu w piecu konwekcyjnym w temperaturze 150°C.
→ Próbka nie uległa stopieniu i nie wykazała odkształceń.
→ Test zakończony pomyślnie √
Zrozumienie rezultatów pieca konwekcyjnego
Uszkodzenie pojemnika na lunch z materiału A w temperaturze 130°C w piecu konwekcyjnym stanowi ważne i oczywiste odkrycie.
Piece konwekcyjne wykorzystują suche, cyrkulujące gorące powietrze, co tworzy bardziej agresywne środowisko termiczne niż ogrzewanie mikrofalowe (które podgrzewa przede wszystkim cząsteczki wody wewnątrz żywności) lub krótkotrwałe napełnianie na gorąco. W górnej granicy podanego zakresu temperatur, długotrwała ekspozycja na suche ciepło może spowodować, że formulacje o wysokiej zawartości biopolimerów przekroczą ich praktyczne granice.
Materiał A jest zoptymalizowany pod kątem maksymalnej biodegradowalności (99,48%). Osiągnięcie tak wysokiego wskaźnika naturalnej degradacji wymaga struktury materiału, która priorytetowo traktuje efektywność środowiskową .
Materiał B , dzięki dodaniu dodatkowych, ulegających degradacji składników w proporcjach określonych przez klienta, zyskuje wyjątkową stabilność termiczną — z powodzeniem wytrzymuje temperaturę 150°C w tym samym typie pieca.
Nie jest to wada produktu , ale jasny dowód na kompromis w kwestii wydajności, na jaki musi się zgodzić odpowiedzialna konstrukcja materiałów.
ZSS otwarcie dzieli się tymi granicami, aby klienci mogli wybrać właściwą formułę dla swojego konkretnego przypadku użycia:
Materiał A → najlepszy pod względem maksymalnej biodegradowalności + zastosowania w kuchence mikrofalowej i w łańcuchu chłodniczym
Materiał B → preferowany, gdy wymagana jest większa odporność na działanie suchego ciepła (piekarnika)
Najważniejsze wnioski dla europejskich marek cateringowych
Testy przeprowadzone przez hiszpańskiego klienta potwierdziły wysoką wydajność w dwóch najczęstszych scenariuszach dostaw na wynos – przechowywaniu w lodówce i podgrzewaniu w kuchence mikrofalowej. Odporność na tłuszcz i wilgoć również okazała się niezawodna w realistycznych warunkach przechowywania żywności.
Dla operatorów, którzy potrzebują także okazjonalnie pieca konwekcyjnego, Materiał B stanowi praktyczne rozwiązanie, które jednocześnie jest w pełni biodegradowalne i nie zawiera konwencjonalnych tworzyw sztucznych.
Europejskie firmy gastronomiczne stoją w obliczu rosnącej presji ze strony PPWR, podatków od plastiku i oczekiwań konsumentów. Wybór producenta, który kontroluje własną technologię biopochodną bambusa – i który otwarcie publikuje rzeczywiste dane testowe, w tym ograniczenia – zmniejsza ryzyko i potwierdza wiarygodne deklaracje dotyczące zrównoważonego rozwoju.
Technologia ZSS stale podnosi zarówno tempo biodegradacji, jak i zakres termiczny swoich związków bambusowych. Zapraszamy europejskie sieci, operatorów restauracji premium na wynos oraz firmy cateringowe do przetestowania Materiału A i Materiału B w warunkach ich własnych kuchni.
Zamów zestawy próbek lub omów dostosowaną formułę dostosowaną do Twojego profilu temperaturowego i celów zrównoważonego rozwoju.
